Karamell Frosting

Unbedingt einmal probieren, Karamell Frosting, hervorragend mit einer Prise Meersalz erinnert es an Salty Carmel Eiscreme. Wenn Du dazu köstliche Törtchen zubereiten möchtest, findest Du hier das Rezept für Salty Carmel Cupcakes findest.

Zutaten

Karamell Frosting

– 175 Frischkäse (kalt)
– 50g Butter (Zimmertemperatur, weich – nicht flüssig)
– Karamell:
(benötigte Zutaten: 100g Sahne, 100g Zucker, 40 ml Wasser, 1/2 TL Vanilleextrakt, Prise Salz)
– Puderzucker (nur nach Bedarf esslöffelweise ergänzen, Süße abschmecken)

Zubereitung

Rühre die weiche zimmerwarme Butter (sie sollte niemals kalt und hart, aber auch nicht flüssig sein, da sonst die perfekte Buttercreme Konsistenz nicht gelingen kann) mit dem gesiebten Puderzucker cremig und fluffig (ca. 5 Minuten). und hebe den kalten Frischkäse kurz unter. Je nach Geschmack kannst Du an dieser Stelle noch eine Prise Salz hinzufügen. Nun ist die Creme noch etwas steif. Hier wird gleich noch Karamell untergerührt, aber dieses muss zunächst gekocht und abgekühlt sein.
ACHTUNG: Nicht die ganze Menge Karamell unter die Buttermasse heben, sondern esslöffelweise herantasten, bis die gewünschte Konsistenz und der Geschmack erreicht sind – das restliche Karamell kann luftdicht verpackt gekühlt oder gefroren werden.

So bereitst Du Karamell zu:

Karamell selbst zu kochen erfordert etwas Geduld und Vorsicht. Bring hierfür Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen. ACHTUNG: Keinesfalls rühren, sonst klumpt der Zucker. Einfach abwarten. Ab ca. 170 °C – 180 °C Grad beginnt der Zucker zu karamellisieren. Du siehst es, indem die Ränder des Sirups allmählich bernsteinfarben werden. Warte nicht zu lange, damit hier nichts anbrennt. Sobald Du die goldbraune Karamelltönung auch in der Mitte des Sirups und nicht nur an den Topfrändern siehst, nimm den Topf rasch vom Herd runter und füge Schlagsahne, Vanillepaste und eine Prise grobes Meersalz hinzu. ACHTUNG: Dampf, heiß. Nun darfst du rühren bis du eine schöne cremige Karamellmasse erhältst. Diese sollte vollständig abkühlen, erst bei Zimmertemperatur runterkühlen, dann mit Frischhaltefolie eng verpackt im Kühlschrank weiterkühlen. Diese sollte vollständig abkühlen und in Deine Buttercreme gemischt werden.

Die Butter sollte unbedingt Zimmertemperatur haben und weich sein, also nicht kalt und hart verarbeitet, aber auch nicht flüssig geschmolzen werden. Wenn Du Zeit hast, nimm die Butter 1-2 Std. vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank. Falls Du es eilig haben solltest, kannst Du sie bei 300W im 3-5 Sekunden-Takt immer wieder kurz in die Mikrowelle stellen und prüfen. Achte darauf, dass sie nicht schmilzt. Wenn das passiert, muss die Butter wieder kurz zurück in den Kühlschrank, bis sie die perfekte Konsistenz hat.

Wenn Du mit diesem Frosting Cupcakes verzieren möchtest, ist es wichtig, dass diese vollständig abgekühlt sind. Dann kannst Du das Frosting sowohl mit einem Spritzbeutel und z.B. einer Sterntülle als auch einfach mit einem Löffel oder Buttermesser auftragen. Das ist ganz Dir überlassen.